Si è abituati a pensare a giovani chef come personalità forte in grado di affermarsi che però devono ancora fare la loro strada. ormai da anni almeno in Italia, i giovani chef dettano legge, sono già riconosciuti dal mercato e spesso hanno stelle e simili da portare in grande mostra sulle loro attività. Responsabilità, certo, ma anche orgoglio. Per questo Eataly, la catena di store e ristorazione che si appresta a spegnere le 18 candeline, vuole omaggiare questa nuova ondata di talenti con un progetto. A Eataly Smeraldo a Milano è in arrivo “Giovani Talenti: incontro con la cucina del futuro”, da novembre 2024. Chef da tutta Italia arriveranno a Eataly per portare la loro cucina.

“Giovani Talenti: incontro con la cucina del futuro” partirà il prossimo 6 novembre con un ciclo di diciassette cene che proseguiranno per tutto il 2025 coinvolgendo una selezione di giovani e talentuosi chef provenienti da tutta Italia tra cui Isabella Potì e Nicolas Cuevas di Bros’ Trattoria, Nicolò Quarteroni e Alessio Manzoni di Ferdy Wild, Caterina Ceraudo di Dattilo, Davide Marzullo di Trattoria contemporanea, Davide Di Fabio di Dalla Gioconda, Gaetano Torrente di Al Convento e Richard Abou Zaki e Pierpaolo Ferracuti di Retroscena e molti altri.

LO SCENARIO

Dal Rapporto sulla Ristorazione 2024 di FIPE Confcommercio, risulta che negli ultimi 15 anni in nessun settore l’occupazione è cresciuta tanto quanto nella ristorazione, e guardando i dati in base all’età, dal 2009 i lavoratori under 30 sono aumentati di circa 163 mila unità (+61,9%) e rappresentano circa il 40% dei lavoratori dipendenti. 
 
Nel 2023 circa un imprenditore su due ha investito nel rinnovo delle attrezzature e nel potenziamento degli strumenti digitali per andare incontro ai nuovi trend di sostenibilità e innovazione, tanto da pianificare investimenti fino a 4 miliardi di euro per il 2024. Fondamentale anche il dato del 28,9% che segnala le imprese gestite da donne, con una maggiore presenza nel settore dei bar (33,1%), e delle attività guidate da under 35 che rappresentano il 12,9%.

Da queste considerazioni nasce l’interesse di Eataly di osservare da vicino la ristorazione del futuro attraverso la creazione di un palinsesto di appuntamenti selezionati per offrire un punto di vista sulla cucina di oggi e quella di domani. Un progetto che prende vita durante un momento di profonda trasformazione e innovazione per il flagship milanese, che ha da poco festeggiato i suoi dieci anni con un design più contemporaneo e una modalità completamente nuova di vivere gli spazi.

L’obiettivo è quello di dare spazio ai volti del futuro della gastronomia e al loro modo innovativo di intendere la cucina: non si tratta solamente di innovare, bensì di trovare nuove modalità per raccontare una storia attraverso il cibo, rispondendo alle sfide del nostro tempo. Gli chef di oggi sono portatori di tendenze e valori che stanno ridefinendo la cucina d’eccellenza: dalla sensibilità verso le questioni ambientali, che promuove una cucina sempre più sostenibile, attenta a ridurre gli sprechi e a valorizzare ingredienti locali e stagionali, fino alla ricerca di ambienti lavorativi inclusivi e diversificati, dove si crea un dialogo prezioso tra culture, tecniche e sapori, senza tralasciare l’importanza di valorizzare i piccoli produttori e le loro materie prime di qualità.