Il meglio della pasticceria del Nord Italia in competizione per una giornata all’insegna delle dolcezze e delle bontà. Si è tenuta la finale macro-regionale di EmergentePastry Nord, il concorso di talenti emergenti della pasticceria contemporanea che ha eletto quattro nuovi campioni. I concorrenti di EmergentePastry Nord 2025 che si aggiudicano la possibilità di partecipare alla Finale 2025 che si terrà al CAPAC di Milano giovedì 27 febbraio, sono:
- Greta Campione – Villa Naj* di Stradella, Lombardia con il dessert al forno “Cioccolato e agrumi” e quello al piatto “Gianduia, Frutti Rossi e Pinot nero”.
- Alessandro Franchi – Hotel Splendide Royal* di Lugano, Svizzera con il dessert al forno “L’agrume in frolla” e quello al piatto “Sottobosco” mousse al cioccolato fondente, frolla, crumble al cioccolato e sale, gelato al cardamomo e gelatina al lampone.
- Sophie Varotto – Le Cattedrali Luxury Relais *L di Asti, Piemonte con il dessert al forno “Torta Bicerin” e quello al piatto “ZZZ” zenzero, zafferano e zabaione.
- Raffael Werner – Lamplstube Gourmet all’interno dell’Hotel Lamm**** di Castelrotto, Trentino Alto-Adige con il dessert al forno “Torta Linzer” e quello al piatto “Valrhona cuvèe, more, grano saraceno”.
La prima edizione della manifestazione si svolse al Sigep nel gennaio 2019 e il titolo “Emergente Pastry Chef 2019” andò a Elisa Zanelli allora in forze al Ristorante Rose Salò (BS). Dopo l’interruzione per la pandemia, periodo in cui abbiamo comunque mantenuto l’attenzione su tema ideando alcuni contest online, la seconda edizione in presenza si è svolta lo scorso novembre 2021 presso l’Irca Academy di Gallarate, appuntamento che ha visto il trionfo di un’altra giovane donna: Debora Vella già Dolce Locanda Perbellini Verona. Poi l’ultima edizione che ha visto la vittoria di Riccardo Bazzo de La Peca** di Lonigo.
La Selezione Centrosud di EmergentePastry si è svolta alla Scuola di Cucina Dolce e Salato di Maddaloni e ha visto qualificarsi:
· Francesco De Padova del Santa Elisabetta** a Firenze,
· Michele Di Leva del ristorante Un Piano nel Cielo* del resort Casa Angelina a Praiano in Campania
· Nicoletta Nocerino del ristorante Torre del Saracino** a Vico Equense, Campania
· Matilde Morandi del ristorante Arnolfo** a Colle Val D’Elsa, Toscana
PREMI SPECIALI EMERGENTE PASTRYCHEF NORD ITALIA 2024
Il premio “Miglior dessert da forno” è stato assegnato a Sebastiano Catalano Puma – 10_11 all’interno del Portrait Milano*****L a Milano, Lombardia con il piatto “Amor Polenta senza confini”.
Il premio “Miglior dessert al piatto” è andato a Sophie Varotto – Le Cattedrali Luxury Relais L a Asti, Piemonte con la ricetta “ZZZ” zenzero, zafferano e zabaione.
Il premio “Miglior finger food dolce” è andato a Alessio Novati – Park Hyatt Milano L a Milano, Lombardia con il finger “Tartelletta noci pecan, mela cotogna”. Il premio “Miglior finger food salato” è stato vinto dai Mario Pedicini – ForestisL– a Bressanone, Trentino Alto-Adige con il finger “Panino al vapore, fieno e lievito di birra”.
